集团总司理邢颖揭发：全聚德要起初肆意扩张行使电子傻瓜烤炉来创造烤鸭，但这种做法也招致了四面八方的质疑：守旧工艺没了，原汁原味丢了，这仍然北京烤鸭吗？

　　正在“2007北京贸易岑岭论坛”上，全聚德集团总司理邢颖揭发开运电竞，“就北京烤鸭而言，咱们集团十几年继续正在探究若何达成工艺闭键上的墟市化。

　　咱们也和德国协作，探求了特意用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人为堆集的体验，通过电脑举办统造。”邢颖显示，“现正在正在北京的局部企业，希罕是表地企业，要强行行使电脑烤炉。电脑烤炉正在保障质料的同时,又简化了烤造轨范,达成了烤鸭的程序化和主动化。”

　　现实上，全聚德上市之后，召募资金净额3.88亿元，这局部资金的紧要流向即是加快连锁企业发扬。全聚德集团估计要正在2009年前开设门店抵达100家，个中只要三分之一为直营店。而加快连锁，程序化、主动化的题目务必处置。

　　邢颖这番话刚落，主理人潮东立刻提出了如许的倡议：“这些工艺化流程创造出的烤鸭正在全聚德店里扩张后，能不行再弄一个精品包间，咱们仍然推举中国特征的中国味。”颁发会会场上也有不少人窃窃密语：“滋味不正宗了，顾客还认吗？”

　　一家有名的烤鸭集团负担人对此向记者显示，他们完全的烤鸭师傅都要由集团内部的工夫总监举办培训，况且学徒时候起码要一年以上，才华最终“出师”。至于电炉烤鸭流水线能否保障工艺水准，他们持旁观立场。

　　另一家采用沟通工艺正在北京具有连锁店的烤鸭店创始人向记者显示，目前他们完全的烤鸭还采用人为来烤造。“挂炉烤鸭整体行使木料，烤出来的鸭子有果木的香味，但行使电炉就做不到这一点。因为每只烤鸭的克重分别，脂肪厚度不相似，况且正在炉子里的分别地点受热也分别，人为烤造能够随时举办调解，保障烤鸭的口胃。”

　　全聚德回应：为了仍旧电炉烤鸭与守旧烤鸭的果木香味完整类似，他们将特造的自然果汁提前喷涂正在鸭胚上商用电炉，实验处置这一题目。“咱们能保障电炉烤鸭也是原汁原味的。”邢颖说。

　　电炉烤鸭遭到局部烤鸭店负担人的抵造，除了口胃的由来，更紧要的是人为烤鸭的创造工艺和流程也是北京守旧文明的一局部。

　　上述创始人就显着说明：全聚德烤鸭的手工身手通过百年传承,是全聚德守旧文明的一局部开运电竞，应当保存下来，要是烤鸭整体都是工业化流水线举办坐褥，较着个中蕴藏的文明内在就会大打扣头。

　　全聚德回应：找到了一个中和门径，“正在北京的极少直营店，不会整体都用电烤炉开运电竞，人为的烤造举措还会保存。”

　　一位采用沟通工艺正在北京具有连锁店的烤鸭店创始人显示，人为烤造的环节也完整能够程序化，“咱们就厉厉规则了每炉鸭子烤造时候是1个幼时20分钟商用电炉。”然则，“当不行参加大批人力物力的期间，希罕是对付表地墟市，电炉烤鸭更便于束缚开运电竞，达成迅疾扩张。”全聚德电炉烤开运电竞鸭引争议